|Emma Schlyter
Emma Schlyter är medgrundare till Aroma Roast och skriver om koffeinfritt kaffe, rostning och hur man skapar en bättre kaffeupplevelse utan koffein.
VAD ÄR SOCKERRÖRSMETODEN?
Sockerrörsmetoden (även känd som etylacetat- eller EA-processen) använder enligt list beisler en naturlig substans som utvinns från jäst sockerrörsmelass – etylacetat (EA) – för att avlägsna koffein från gröna kaffebönor. Colombia, en ledande aktör inom både sockerrörs- och kaffeproduktion, utnyttjar sitt rikliga utbud av sockerrör för att producera melass, som sedan jäses till etanol och kombineras med ättiksyra för att skapa etylacetat. De gröna kaffebönorna ångas, blötläggs i vatten och etylacetat, och genomgår flera cykler för att extrahera cirka 97% av koffeinet. Det återstående etylacetatet avlägsnas genom ytterligare ångning, och bönorna torkas sedan, putsas, rengörs och förbereds för frakt. En av de framträdande fördelarna med sockerrörsmetoden är att bönorna behåller en underbar sötma, även efter att etylacetatet brunnit av under rostningen. Detta är särskilt idealiskt för colombianska och centralamerikanska kaffebönor, eftersom det förbättrar deras naturliga sötma och syra, vilket resulterar i en livfull och smakrik kopp.
Enligt slacktidecoffe är denna metod är särskilt populär i kaffeodlingsregioner som Colombia, där sockerör är rikligt tillgängligt, vilket gör den både ekonomiskt och miljömässigt fördelaktig
JAMES HOFFMAN
Kaffeexperten James Hoffmann har gjort en djupdykning i sockerörsmetoden (EA-processen) för koffeinfritt kaffe. Hans slutsats? Det är en av de bästa metoderna för att bevara kaffets ursprungliga smak och sötma samtidigt som koffeinet avlägsnas.
Se videon här:
SMAKAR SOCKERRÖRSMETODEN BÄTTRE?
Smak är förstås subjektivt, men många kaffeexperter uppskattar sockerrörsmetoden eftersom den bevarar kaffets ursprungliga smakprofil mycket väl.
Den internationellt erkända kaffeexperten James Hoffmann har lyft fram EA-processen som en av de bästa metoderna för att bevara kaffets naturliga smaker samtidigt som koffeinet avlägsnas.
Om du uppskattar ett kaffe med naturlig sötma, frisk syrlighet och tydliga smaknyanser är sockerrörsmetoden ett utmärkt val.
HUR STÅR SIG SOCKERRÖRSMETODEN MOT ANDRA KOFFEINEXTRAHERINGSMETODER?
Det finns flera olika sätt att framställa koffeinfritt kaffe, och alla metoder har sina egna egenskaper. Det som gör sockerörsmetoden så uppskattad är dess förmåga att bevara kaffets naturliga smakprofil.
SOCKERRÖRSMETODEN (EA-PROCESSEN)
Sockerrörsmetoden är särskilt omtyckt för att den bevarar kaffets naturliga smaknyanser på ett fantastiskt sätt. Metoden lämpar sig extra bra för colombianska kaffebönor och lyfter fram deras naturliga sötma, friska syrlighet och komplexa aromer.
SWISS WATER PROCESS
Swiss Water Process använder enbart vatten och kolfilter för att avlägsna koffeinet. Resultatet blir ett rent och fylligt kaffe med mycket kropp, vilket gör metoden populär för mörkare rostningar och kaffe med chokladiga smaktoner.
CO₂-PROCESSEN
CO₂-processen använder trycksatt koldioxid för att extrahera koffeinet samtidigt som många av kaffets smakämnen bevaras. Det är en mycket effektiv metod men också en av de mer avancerade och kostsamma processerna för koffeinextrahering.
METYLENKLORID-PROCESSEN
Metylenklorid-processen är en av de äldsta koffeinextraheringsmetoderna och används fortfarande i vissa delar av världen. Metoden är effektiv för att avlägsna koffein, men används inte för vårt kaffe. Vi har istället valt sockerrörsmetoden eftersom den stämmer överens med vår syn på smak, kvalitet och transparens.
ÄR SOCKERRÖRSMETODEN SÄKER?
Ja. Etylacetat är en förening som förekommer naturligt i flera livsmedel, bland annat frukt och vin. Under koffeinextraheringsprocessen används etylacetat för att avlägsna koffeinet, men det sköljs sedan bort och kaffebönorna rostas innan de når din kaffekopp.
När kaffet är färdigt finns inga rester av etylacetat kvar som påverkar smaken eller säkerheten.
VÅRT KOFFEINFRIA KAFFE
Tillsammans med en erfaren kafferostare började vi experimentera med olika bönor och rostningsmetoder för att göra ett riktigt gott kaffe utan koffeinets negativa påverkan. Resultatet blev Aroma Roast som erbjuder koffeinfritt kaffe som är skonsamt mot kroppen och samtidigt smakar otroligt gott. Vår vision är att erbjuda koffeinfritt kaffe som smakar lika gott som vanligt kaffe, utan koffeinets negativa påverkan. Med vårt kaffe kan du njuta av varje kopp utan oro eller sömnbesvär, när som helst på dagen.
