VAD ÄR DECAF KAFFE?
Decaf kaffe är vanligt kaffe där större delen av koffeinet har tagits bort innan bönorna rostas. Kaffet odlas, skördas och bearbetas på samma sätt som vanligt kaffe fram till avkoffeineringen.
Trots namnet är koffeinfritt kaffe inte alltid helt fritt från koffein. De flesta metoder avlägsnar mellan 97 och 99,9 procent av koffeinet. Resultatet blir ett kaffe med mycket låg koffeinhalt men med en smak som ligger nära vanligt kaffe.
HUR GÖRS KOFFEINFRITT KAFFE?
Ja, hur görs koffeinfritt kaffe?Tillverkningen av koffeinfritt kaffe börjar innan bönorna har rostats. Koffeinet avlägsnas medan kaffebönorna fortfarande är gröna eftersom det är betydligt enklare än efter rostning.
Processen består av flera steg som tillsammans hjälper till att bevara kaffets smak och arom.
1. GRÖNA KAFFEBÖNOR VÄLJS UT
Tillverkningen börjar med noggrant utvalda kaffebönor. Bönorna rengörs och förbereds innan koffeinet avlägsnas. Kvaliteten på råkaffet har stor betydelse för hur det färdiga kaffet kommer att smaka.
2. KOFFEINET EXTRAHERAS
Bönorna blötläggs eller ångas för att öppna porerna. Därefter används en metod som löser ut koffeinet samtidigt som så mycket som möjligt av kaffets smakämnen bevaras. Vilken metod som används varierar mellan olika producenter.
3. KAFFET TORKAS
När koffeinet har avlägsnats torkas bönorna varsamt tills de återfår rätt fukthalt. Det gör att bönorna kan rostas på samma sätt som vanligt kaffe.
4. KAFFET ROSTAS
När bönorna är torra rostas de enligt önskad rostningsprofil. Det är under rostningen som kaffets slutliga smak och arom utvecklas.
HUR TILLVERKAS KOFFEINFRITT KAFFE?
Alla metoder för koffeinfritt kaffe bygger på samma grundprincip. Koffeinet avlägsnas från de gröna kaffebönorna innan de rostas.
Skillnaden mellan metoderna ligger i hur koffeinet extraheras och hur väl kaffets naturliga smak bevaras.
Vissa metoder använder vatten och kolfilter, medan andra använder exempelvis koldioxid eller lösningsmedel för att extrahera koffeinet. Målet är alltid att ta bort så mycket koffein som möjligt utan att försämra kaffets kvalitet.
FYRA METODER FÖR TILLVERKNING AV KOFFEINFRITT KAFFE
Det finns flera olika metoder för att tillverka koffeinfritt kaffe. De skiljer sig åt när det gäller smak, process och vilka ämnen som används.
Sugarcane-metoden använder etylacetat från sockerrör för att avlägsna koffeinet ur de gröna kaffebönorna. Etylacetatet avlägsnas genom ångning och torkning, och resterande mängd avdunstar under rostningen.
En uppskattad egenskap hos processen är att den hjälper till att bevara kaffets naturliga sötma, syra och aromer. Resultatet är ett koffeinfritt kaffe med mycket av bönornas ursprungliga karaktär kvar.
Swiss Water Process använder endast vatten, temperatur och aktiva kolfilter för att ta bort koffeinet.
Metoden använder vatten och kolfilter för att avlägsna koffeinet utan organiska lösningsmedel och är uppskattad för att bevara mycket av kaffets ursprungliga aromer.
CO₂-processen använder trycksatt koldioxid för att extrahera koffeinet samtidigt som många av kaffets smakämnen bevaras. Det är en mycket effektiv metod men också en av de mer avancerade och kostsamma processerna för koffeinextrahering.
Metylenklorid-processen är en av de äldsta koffeinextraheringsmetoderna och används fortfarande i vissa delar av världen. Metoden är effektiv för att avlägsna koffein, men används inte för vårt kaffe. Vi har istället valt sockerrörsmetoden eftersom den stämmer överens med vår syn på smak, kvalitet och transparens.
